Bilder der letzten Räucher & Wurstherstellung



Rezepte zum Wurst & Schinkenherstellung


Kettes Zwiebelmett

Gewürze / Kg Fleisch

  • 24g NPS
  • 12g Gewürzmischung für Zwiebelmett
  •  4g schwarzer Pfeffer
  • 0,5g Knobi
  • prise Chiliflocken
  • 2 Zwiebeln roh

Das magere Schweinefleisch ( Nacken) in wolfgerechte Stücke schneiden mit allen Gewürzen und den Zwiebeln vermischen und 4,5mm wolfen.Abfüllen in Kunstdärme Kaliber 43/25 , 2 umröten lassen und fertig.Haltbar gut gekühlt 4-6 Tage.


Thüringer Bratwurst "Hamburger Art"

Gewürze / Kg Fleisch

  • 22g Salz
  •  4g schwarzer Pfeffer
  •  3g Majoran
  • 0,5 Macis
  • 0,5 Knobi

 

Fleisch zu einem drittel Schweinebauch ( fett) ein drittel Schinkenteller und ein drittel feines Brät vom MMV.

Alles gutvermischen und 4,5 mm wolfen dann abfüllen in Schweinedarm Kaliber 26-28

Würste anschließend brühen oder gleich grillen.

 

Svend wünsch guten Appetit



Hamburger Salami

36% Rindfleisch
38% Schweinefleisch mager
26% fetter Schweinebauch


Gewürze / Kg Fleisch
26 Nps
6g weißer Pfeffer
grüne Pfefferkörner
Senfkörner
1g Macis
3g Traubenzucker
2g Knobi
Rum

 

Das Fleisch mit der 5er Scheibe wolfen gut vermengen und in Kunstdärme abfüllen.1 Woche bei ca. 15 grad umröten lassen danach 3-4 mal kalt räuchern.Nach belieben reifen lassen.